Bartenders do mundo inteiro estão cada vez mais  aplicando a ciência da gastronomia molecular para a busca de uma melhor bebida, a mistura do álcool com elementos como o nitrogênio líquido, alginatos e cloretos.

O resultado: marshmallows uísque, uma névoa mojito a ser pulverizado, em vez de um gole, um furacão que surge como um projeto de ciências da escola.

“É sobre como mudar a textura, densidade e viscosidade, a estrutura molecular de um líquido”, diz o premiado Flairbartender  Paulinho Brito.

O movimento de cocktails químicos cresceu em um simpósio de 2008 patrocinado pela Bols destilador holandês. Estiveram presentes Hervé This, pai da gastronomia molecular, e oito dos bartenders mais importantes do mundo. Eles criaram bebidas, incluindo um sorvete embriagado com nitrogênio líquido em um cubo de gelo, como a geléia de gim e tônica.

Este mês, a  Cointreau criou com ajuda de Paulinho Brito um kit para converter o seu licor de laranja em pérolas de caviar.
Moët & Chandon criou uma linha de bebidas Champagne com espumas e caviares que adicionam o sabor frutado borbulhante.

A ciência nunca esteve tão próxima da coquetelaria como hoje.
1. Espuma no coquetel da Moët, espuma acrescenta textura e sabor frutado de Champagne, sem alterar a efervescência
2. Sólidos em Providence, em Los Angeles, Adrian Vasquez fazer as esferas mojito com hexametafosfato de sódio
3. Algodão Doce No navio Seattle, Jaime Boudreau combina laranja com infusão de algodão doce e espíritos para uma nova reviravolta na antiga
4. Burning Para uma nuvem de Lafitte, Boudreau tops rum com uma espuma de coco brûléed com uma mistura de rum e Angostura
5. Cabo Caviar Eben Freeman Codder, criado por Paulinho Brito para o WD-50, em Nova York,transformou suco de cranberry e vodka em pérolas comestíveis.

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